Çölyak hastalığında en küçük ihmal büyük sorunlara yol açabilir!

“Çölyak hastalığı, gluten (buğday/çavdar/arpanın bazı proteinleri) alımı ile tetiklenen immün aracılı kronik ince bağırsak hastalığıdır. Ve bu hastalar semptomları azaltmak adına ömür boyu glutensiz bir tedavi uygulamak durumundadır” diyen Nev Sağlık Grubu Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Çağla Güngör, çölyak hastalığı ile ilgili açıklamalarda bulundu.

“Glutensiz beslenme esasları nelerdir?”

Diyetisyen Çağla Güngör, glutensiz beslenmenin çölyak hastaları için yaşam boyu sürdürülmesi gereken bir alışkanlık olduğunu belirterek şu bilgileri paylaştı:

“Glutensiz ürünlerin öncelikli olarak beslenmede yer alması gerekir. Bunlar; taze sebze-meyve, baklagiller, yumurta, süt ürünleri (tolerans varsa kullanılabilir), et-balık, kuruyemiş, kinoa, karabuğday ve mısır gibi gıdalardır. Çölyak için piyasada kabul edilen gluten içeriği 20 mg/kg ve altıdır. Ancak işlenmiş Gluten Free (GF) ürünlerin genel itibarıyla içeriği daha düşük protein ve lif, daha yüksek şeker, doymuş yağ ve tuz olabiliyor. Bu nedenle bu ürünlerin kontrolsüz kullanımı kilo alma ya da farklı metabolik etkilere sebebiyet verebilir. GF ürünler alınırken etiket okuma alışkanlığı mutlaka kazanılmalıdır. İçerik olarak sadece gluten bulunmamasına değil; karbonhidrat, yağ ve protein yüzdelerine de dikkat edilmelidir. Bu tarz GF ürünler liften fakir olduğu için hastalar beslenmelerinde sebze, meyve, baklagil, kinoa, keten tohumu ve chia gibi lif kaynaklarına da önem vermelidir” dedi.

“Glutensiz ürünleri hazırlarken nelere dikkat edilmelidir?”

Diyetisyen Çağla Güngör, en çok gözden kaçan konulardan birinin “çapraz bulaş” olduğunu vurgulayarak, “Evde ya da dışarıda doğrama tahtasında hem standart ekmeklerin hem de glutensiz ekmeklerin doğranması, doğrama tahtası üzerinden glutensiz ürüne gluten bulaşmasına neden olabilir. Doğrama tahtası dışında ekmek kızartma makinesi, tost makinesi, süzgeç gibi mutfak aletleri de mutlaka ayrı olmalıdır” dedi.

“Glutensiz tahıl ürünleri nelerdir?”

Diyetisyen Çağla Güngör, çölyak hastalarının güvenle tüketebileceği tahılları şu şekilde sıraladı:

• Pirinç

• Mısır

• Karabuğday (Greçka)

• Kinoa

• Nohut/Mercimek unu.

“Yulaf glutensiz mi, kullanılabilir mi?”

Diyetisyen Çağla Güngör, “Saf yulaf kontamine olmadığı sürece glutensizdir. Ancak kontaminasyon riskine karşı tercih edilirken, üzerinde GF (Gluten Free) ibaresi bulunan paketler tercih edilmelidir” ifadelerini kullandı.